laporan Agriseta

BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 BAHAN BAKU

UD. Bagus Agriseta Mandiri menggunakan apel sebagai bahan baku utama dari seluruh pengolahan produk. Bahan baku ini diperoleh dari daerah kota Batu. Seperti yang kita tahu bahwa apel merupakan salah satu komoditi utama dari kota Batu. Malang dikenal dengan wisata alamnya yang indah dan asri. Kota berhawa sejuk ini juga terkenal dengan hasil alamnya, salah satu yang paling dikenal adalah apel malang.

Apel malang begitu terkenal karena kandungan vitaminnya yang tinggi dan rasanya juga khas. Apel  Malang memiliki 2 jenis, yaitu apel Rome Beauty dan apel Manalagi. Apel Rome Beauty memiliki karakteristik kulit yang berwarna hijau dengan semburat merah, rasanya agak manis, dan warna dagingnya putih kehijauan. Sedangkan apel Manalagi memiliki karakteristik kulit yang berwarna kuning kehijauan, rasa manis dan aroma kuat, serta warna daging putih kekuningan. Apel Malang dikenal banyak mengandung Vitamin A, B, C dan zat mineral : belerang , klor , zat besi, fosfor , kalsium , magnesium, natrium, potassium dan silikon.Bahan baku ini kemudian diolah menjadi keripik apel, jenang apel dan sari apel yang terkenal di Malang.

Apel di Batu memiliki karakteristik tersendiri sehingga pemilik sangat tertarik untuk mengolah apel dalam berbagai produk olahan. Seperti yang kita ketahui bahwa apel di batu memiliki karakteristi yang berbeda dengan apel lainnya. Ciri-cirinya adalah buah tidak terlalu besar dan warna apelnya hijau. Penggunaan bahan baku apel ini juga memiliki kisah di baliknya. Pemilik mengatakan bahwa pemilihan apel sebagai bahan baku utama adalah karena kematiannya industri pengolahan buah apel di kota Batu. Banyak sekali pohon-pohon apel yang terbengkalai akibat dari ketidakoptimalisasian pengolahan apel. Faktor lain juga ikut andil dalam terbengkalainya apel-apel di Batu ini yaitu merambahnya produk buah impor yang mayoritas telah mengambil hati konsumen nasional. Hal ini dikarenakan buah impor yang murah serta penampilannya yang menarik mata konsumen. Oleh karena itu, pemilik melihat kesempatan besar ini, bagaimana apel tersebut dapat di tangani sehingga tidak terbengkalai dan bagaimana pengolahan terhadap apel tersebut agar mampu memiliki pangsa pasar sendiri.

4.2 PROSES PENGOLAHAN

Berikut adalah proses pengolahan produk yang berbahan baku buah apel menjadi beberapa produk buah apel seperti keripik apel, dodol apel dan sari buah apel :

·         Proses pembuatan keripik apel :

Keripik Apel merupakan salah satu komoditi unggulan dri UD. Bagus Agriseta Mandiri. Berbahan baku dasar yaitu apel dari kawasan Batu. Proses pertama yang harus dilakukan dalam pembuatan keripik apel adalah dengan penyediaan bahan baku, yaitu buah apel. Buah apel tersebut disediakan kemudian berlanjut dengan proses selanjutnya yaitu pengupasan kulit buah apel. Setelah proses pengupasan selesai dilakukan, maka proses selanjutnya adalah pencucian apel tersebut. Proses ini bertujuan untuk membersihkan apel, menghilangkan kotoran-kotoran yang menempel sebelum dilakukan proses selanjutnya.

Proses berikutnya adalalah proses perajangan. Perajangan berarti pemotongan produk olahan. Proses perajangan ini digunakan untuk mencapai tujuan memperoleh bentuk keripik apel yang diinginkan serta penggunaan mesin perajangan adalah untuk mendapatkan bentuk dan ketebalan yang sama di setiap produk keripik apel. Keuntungan lain dengan adanya mesin perajangan ini adalah terciptanya efisiensi waktu pengolahan serta efisiensi energi yang digunakan.            Memasuki tahap selanjutnya adalah tahap Grading. Yang dimaksud dengan tahap grading adalah tahap pemilihan keripik apel yang layak untuk dikonsumsi yang selanjutnya akan dikemas. Tidak semua apel yang telah mengalami proses perajangan akan langsung dikemas, namun harus di grading terlebih dahulu. Tujuan dari proses ini adalah mendapatkan apel dengan bentuk dan struktur yang sama, sehingga diharapkan konsumen yakin produk ini merupakan produk dengan kualitas baik. Tahap yang terpenting selanjutnya adalah tahap penggorengan.

Didalam UD. Bagus Agriseta Mandiri, penggorengan dilakukan dengan mesin vacum frying. Mesin vacum frying adalah mesin yang digunakan untuk mengeringkan buah dengan kadar air tingi dan beraroma yang khas. Penggorengan dilakukan dengan suhu rendah (75 – 85 ^oC) dan tekanan minimum (-60 – 70 cmHg) sehingga akan menghasilkan produk kripik dengan tekstur dan warna yang lebih bagus, penyerapan minyak yang rendah, aroma dan kandungan vitamin, lemak, protein tetap terjaga.

Gambar Vaccum Frying

·         Proses pembuatan dodol apel :

Selain keripik apel, UD. Bagus Agriseta Mandiri menawarkan produk unggulan lain, yaitu dodol apel. Dodol apel malang memiliki citarasa yang khas, manis dan agak masam. Teksturnya lembut dan lebih liat dibandingkan dodol pada umumnya. Aromanya manis dan gurih karena ada campuran santan dalam adonan dodol. Dodol apel Malang ini cocok dijadikan oleh-oleh jika berkunjung ke kota malang atau wisata kuliner. Dodol dan Jenang apel memiliki dua rasa yaitu apel manalagi dan rome beauty. Dodolnya legit dan manis tanpa bahan pengawet. Aneka keripik yang menjadi andalan juga tak kalah juara nikmatnya. Keripiknya renyah dan vitamin yang terkandung di dalamnya tidak berkurang karena diproses dengan menggunakan mesin vaccum. Berikut ini kami akan memaparkan proses pengolahan dari dodol apel di UD. Bagus Agriseta Mandiri.                       Seperti pada pembuatan keripik apel, hal pertama yang harus dilakukan adalah penyediaan bahan baku yaitu buah apel. Setelah tersedia, apel tersebut di kupas terlebih dahulu. Setelah proses penguapasan selesai, dilanjutkan dengan proses pencucian untuk menghilangkan kotoran kotoran awal sebelum proses selanjutnya. Setelah pencucian, kemudian apel dirajang untuk memudahkan proses pemblenderan. Masuklah pada proses pemblenderan. Maksud dari proses ini adalah untuk merubah bentuk apel yang telah dirajang menjadi adonan apel untuk pembuatan dodol apel. Setelah itu adonan di goreng dengan menambahkan tepung, susu dan juga gula. Tepung disini bisa dengan menggunakan tepung beras ataupun tepung ketan. Kemudian produk dikemas dengan menggunakan plastik.

 

                       

Gambar Pencampuran Pembuatan Dodol

·         Proses pembuatan sari buah apel :

Produk olahan dari UD. Bagus Agriseta Mandiri yang tidak kalah pentingnya adalah produk sari apelnya. Sari apel merupakan produk olahan yang banyak diincar oleh konsume karena karakteristiknya yang unik dan menyegarkan. Aroma dari apel menambah kesegaran pula. Berikut ini kami akan memaparkan pembuatan sari apel dari UD. Bagus Agriseta Mandiri.

Proses pertama yang dilakukan sama dengan proses pertama pembuatan dodol apel dan keripik apel. Proses tersebut sama hingga pada proses pencucian. Pada pembuatan sari apel, setelah dicuci, produk di rebus dalam sebuah mesin perebusan. Tidak hanya direbus, namun ada penambahan gula dan karamel untuk menambah cita rasa dari produk olahan sari apel. Setelah proses perebusan selesai dilakukan, maka proses selanjutnya adalah proses pasteurisasi.

Pasteurisasi adalah salah satu proses penting dalam penanganan dan pengolahan sari buah salah satunya adalah buah apel. Pasteurisasi adalah sebuah proses pemanasan makanan dengan tujuan membunuh organisme merugikan seperti bakteri, virus, protozoa, kapang, dan khamir. Pasteurisasi bertjujuan untuk mencapai "pengurangan log" dalam jumlah organisme, mengurangi jumlah mereka sehingga tidak lagi bisa menyebabkan penyakit (dengan syarat produk yang telah dipasteurisasi didinginkan dan digunakan sebelum tanggal kedaluwarsa). Teknik ini digunakan untuk mengawetkan bahan pangan yang tidak tahan suhu  tinggi, misalnya susu. Pasteurisasi tidak mematikan semua mikroorganisme, tetapi hanya yang bersifat patogen dan tidak membentuk spora. Oleh sebab itu, proses ini sering diikuti dengan teknik lain misalnya pendinginan atau pemberian gula dengan konsentrasi tinggi. Produk hasil pasteurisasi bila disimpan pada suhu kamar hanya bertahan 1 sampai 2 hari sedang jika disimpan pada suhu rendah dapat tahan 1 minggu. Setelah proses pasteurisasi selesai, selanjutnya produk sari apel dikemas dalam gelas plastik dan siap untuk dipasarkan.

 

Gambar Pengemasan Dan Pasteurisasi Sari Buah

4.3 PENGENDALIAN MUTU ( PROSES SANITASI )

A.    Sanitasi Perusahaan

Sanitasi merupakan pengendalian yang terencana terhadap lingkungan produksi, bahan baku, peralatan, dan pekerja untuk mencegah pencemaran pada hasil olah, kerusakan olah, kerusakan hasil olah dan mencegah terlanggarnya niali estetika konsumen serta mengusahakan lingkungan kerja yang bersih, aman, dan nyaman juga mencegah terjadinya rekontaminasi atau kontaminasi balik. Sanitasi dalam suatu perusahaan dapat berfungsi sebagai pelindung atau menghindari bahan pangan terhadap kebusukan, agar hasil yang dikehendaki tidak berubah, menghindari penyakit dan menjaga nama baik perusahaan.

Secara umum kondisi lingkungan di UD. Bagus Agriseta Mandiri sudah cukup baik atau bersih dikarenakan setiap harinya terdapat petugas sanitasi yang membersihkan ruang produksi dan sampah-sampah produksi. Untuk sampah produksi biasanya berupa sampah hasil olahan produk dan air pembuangan limbah. 

B.     Sanitasi Peralatan

Peralatan yang digunakan untuk memproduksi makanan hendaklah memiliki rancang bangun dan konstruksi yang tepat, ukuran yang memadai serta ditempatkan pada tempat yang tepat, sehingga mutu yang dirancang bagi tiap produk makanan terjamin seragam serta untuk mempermudah pembersihan dan perawatannya.

Untuk bagian luar peralatan sanitasinya dilakukan setiap harinya dengan cara dibersihkan dengan air dan dipel dengan kain yang bersih. Sedangkan untuk perlatan yang bagian dalam juga di bersihkan dengan cara dilap atau dipel bagian dalamnya. Fryer perlu mendapatkan perhatian khusus karena kotoran minyak, apabila tidak cepat dibersihkan akan cepat menjadi tengik dan akan berpengaruh pada produk, sehingga setiap minggu dilakukan sanitasi secara total terhadap mesin peralatan yang dimiliki. Sanitasi ini dilakukan oleh bagian proses produksi dibantu bagian teknik dengan pengawasan QC Field. Untuk menjaga kebersihan dan kerusakan mesin dan peralatan, maka di UD. Bagus Agriseta Mandiri dilakukan juga pembersihan setiap kali selesai proses peroduksi.

C.     Sanitasi Pekerja

Pekerja harus mengikuti proses sanitasi yang memadai untuk mencegah kontaminasi pada makanan yang ditanganinya. Karyawan yang melakukan kontak langsung dengan makanan dapat menjadi sumber cemaran baik biologis, kimia, maupun fisik.

Di UD. Bagus Agriseta Mandiri terdapat peraturan-peraturan untuk pekerja khususnya di bagian produksi. Diantara peraturan itu adalah sebagai berikut:

a. Pekerja diwajibkan membersihkan tangan dengan menggunakan air bersih yang telah disediakan 

b. Para pekerja ini diwajibkan memakai sarung tangan dari pelastik

c. Pekerja harus menggunakan baju seragam yang bersih.

d. Pada saat proses produksi berlangsung pekerja harus menggunakan celemek, penutup rambut, masker dan sandal/ sepatu khusus ruang produksi.

UD.BAGUS AGRISETA MANDIRI memberikan beberapa fasilitas kepada tenaga kerjanya untuk menjamin kesehatan dan keselamatan kerja tenaga kerja.Fasilitas tersebut antara lain berupa :

a. Sarung tangan kerja, bertujuan untuk menghindarkan dari kecelakaan seperti menghindari dari bakteri kotoran di tanggan dan supaya tidak terkontaminasi dari bakteri yang ada . Sebagaimana diketahui bersama bahwa industri pengolahan keripik nanas biasanya licin karena banyaknya penggunaan air saat perendaman dan pegupasan. Oleh karena itu penggunaan sapu tanggan kerja adalah hal yang seharusnya dilakukan oleh industri pengolahan keripik nanas.
b. Masker, bertujuan untuk menjaga kesehatan pernafasan tenaga kerja dan juga mencegah kualitas nanas dari kontaminasi tenaga kerja.
c. Baju kerja, bertujuan untuk melindungi badan dari tumpahan bahan olahan baik yang berbahaya maupun yang hanya mengotori badan.

D. Pengendalian produk                                  

Produk olahan apel dalam bentuk sari apel, dodol apel ataupun keripik apel sangatlah menarik konsumen untuk mencoba varian baru dari pengolahan buah apel. Oleh karena itu, pengendalian mutu merupakan proses yang memiliki andil penting dalam pengenalan produk tersebut di masyarakat. Pengendalian produk diharapkan mampu menjaga kualitas produk tersebut sehingga konsumen percaya dan tertarik untuk mengkonsumsinya.

Berbagai cara telah dilakukan untuk mengendalikan produk serta upaya untuk meningkatkan produk tersebut. Salah satunya adalah dengan menggunakan gula murni/100% gula asli. Ini dilakukan untuk menjaga konsumen dari kontaminasi gula buatan-buatan yang sering digunakan dalam berbagai proses pengolahan produk apel.

Selain itu rasa dari apel karya UD. Bagus Agriseta Mandiri adalah asli tanpa ada pemanis apel buatan. Mereka menggunakan 100% alami apel untuk memberikan rasa yang asli dari buah apel. Keaslian dari sari buah apel tersebut bertujuan pula untuk menjaga nilai gizi ataupun nutrisi yang terkandung didalamnya. Hal terpenting lain yang utama dalam pengolahan apel di perusahaan ini adalah mereka membuat berbagai olahan tanpa menggunakan bahan pengawet, pemanis, pemutih, perenyah ataupun perasa buatan. Sehingga sangat aman untuk dikonsumsi masyarakat banyak.

4.4 PENGEMASAN

Pengemasanmerupakan salah satu cara untuk melindungi pangan dan menghindari kontaminasi atau mengawetkan produk pangan maupun non pangan. Kemasan adalah suatu wadah atau tempat yang digunakan untuk mengemas suatu produk pagan yang dilengkapi dengan label atau keterangan termasuk bebarapa manfaat dari isi kemasan. 

Peranan pengemasan mempunyai peranan dan fungsi penting dalam menunjang distribusi produk terutama yang mudah mengalami kerusakan. Fungsi lain dari pengemasan adalah sebagai alat persaingan dalam pengemasan.

Beberapa syarat kemasan adalah kemasan tidak bersifat toksik, yaitu kemasan tidak menggangu kesehatan manusia baik secara langsungmaupun tidak langsung, kemasan harus cocok dengan bahan yang dikemas, dapat mencegah pemalsuan, mudah dalam membuka dan menutupnya, mudah dalam pembuangan kemasan bekas, serta biaya rendah.

Kemasan yang di gunakan dalam produk Bagus Agrisetayang kebanyakanolahan keripik adalah kemasan almunium foil, yang mana tahan lama dari bakteri dan kebocoran.Produk dengan kemasan aluminium foil ini biasanya ditujukan untuk dijual di masyarakat umum dan berguna untuk daya tahan makanan selama kurang lebih 12 bulan tanpa bahan pengawet. Jenis olahan jenang dan dodol pengemasannya di bungkus dengan plastik terlebih dahulu kemudian diletakkan dalam kotak kardus kecil begitu juga dengan produk bakpia. Sedangkan olahan sari buah dikemas dalam gelas plastik kecil dan botol plastik. Produk dengan berbagai kemasan bergambar layaknya produk-produk makanan yang ada dipasaran guna untuk menarik para konsumen.

Gambar Berbagai Kemasan Produk UD.Bagus Agriseta

4.5 STAEGI PEMASARAN

Yang menjadi faktor terpenting dalam pendistribusian produk adalah pencapaian target penjualan, tingkat persediaan rata-rata, waktu penyerahan pada langganan, penanganan barang-barang yang rusak dan hilang, kerja sama dalam bidang promosi, pendidikan dan pelatihan serta pelayanan yang harus diberikan pada langganan.

Penggunaan saluran distribusi perusahaan menggunakan saluran distribusi pendek karena keuntungan lebih tinggi dan tingkat resiko lebih rendah.

4.6 PEMASARAN

UD.Bagus Agriseta Mandiri dalam memasarkan produknya memperhatikan hal-hal berikut antara lain bentuk pelayanan, promosi yang dilakukan, merencanakan bentuk promosi, teknik menjual, kepuasan pelanggan, melakukan negosiasi, memperhatikan saluran dan jaringan distribusi dan penetapan harga produk yang sesuai.

Dalammemasarkan produknyaselalu dilakukan dengan swasembada dan senantiasa dan disalurkan pada tempat tokomodern atau supermarket dan melewati media yaitu televisi,inter net dengan berbagai iklan, media cetak maupun ke pasar-pasar tradisional. Pemasaran juga dilakukan ke luar daerah tujuan dari pemasaran tersebut di kota-kota besar seperti Bandung, Kalimantan dan 80% pemasaran di intern kota-kota Malang.Prospek pasar untuk daerah wisata terutama Kota Batu sangat bagus sebab ditunjang oleh minat konsumen akan produk yang berkualitas dan sebagai makanan khas untuk dikonsumsi dan untuk oleh-oleh.

Adapun daftar beberapa produk UD. Bagus Agriseta beserta harganya :

Nama produk	Harga
Jenang apel	Rp4.000/kotak kemasan
Dodol Apel	Rp4.500/kotak
Sari apel	Rp1.200/gelas-Rp22.000/dos
Keripik apel	Rp4.000/50 gr
Keripik nangka	Rp4.000/50 gr
Keripik salak	Rp4.500/50 gr
Keripik nanas	Rp4.000/50 gr
Keripik wortel	Rp4.000/ 50 gr

Adapun keunggulan dari produk antara lain:

• Rasa aslibuah
• Proses higienis
• Mututerjamin (GMP, HACCP)
• Kandungangizitinggi
• Menggunakangulaasli
• Bahantambahanpangan yang bermutu (SNI)
• Tanpabahankimiaberbahaya

4.7 ALASAN UKM MEMBUAT PRODUK

Produk yang pertama diproduksi adalah jenang apel, yang mana bahan baku mudah didapat, modal yang kecil dan terdapat tenaga kerja banyak sertamengingat bahwa Kota Batu adalah tempat yang cocok untuk menanam apel dan sebagian besar penduduknya petani apel. Selainadanya bahan baku yang melimpah, pemilik ingin meningkatkanperekonomianmasyarakat sekitar.Berawal dari melihat hasil panen yang melimpah sehingga harga apel menjadi murah dan tidak sedikit apel-apel yang dibuang begitu saja, maka terfikir oleh pemilik untuk menciptakan inovasi dari buah apel. Setelah memproduksi produk dari buah apel dan hasilnya yang memuaskan, maka pemilik mencoba menciptakan produk-produk yang sama namun dari bahan baku yang berbeda, seperti nanas, salak, rambutan, kelengkeng, strawberri, dll.

DAPUS

Safitri, Eka.2008.Evaluasi Saluran Distribusi Yang Digunakan Perusahaan Pengolahan Apel Cv. Bagus Agriseta Mandiri Batu-Malang.

Anonimous.2013.http.//KapanLagi.com/Travel-Dodol_JenangApelBatuMalang-Malang.html Diakses pada tanggal 10 April 2013

Akma,Anjar.2011.http//anjar,akma-tugas.html. Diakses pada tanggal 10 April 2013