PROGRAM KREATIVITAS MAHASISWA
JUDUL PROGRAM
( Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Indonesia )
BIDANG KEGIATAN:
PKM-K
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
MALANG
2012
HALAMAN PENGESAHAN USULAN PROGRAM KREATIVITAS
MAHASISWA GAGASAN TERTULIS
1. Judul Kegiatan
: Snacks Healthy Origin Papua ( Roti
Sagu ) in Java
2. Bidang Kegiatan
: PKM-K ( Kewirausahaan )
3. Ketua Pelaksana Kegiatan
a. Nama Lengkap
: Dio Bayu Pratama
b. NIM
: 125040101111140
c. Jurusan
: Fakultas Pertanian
d. Universitas/Institut/Politeknik
: Universitas Brawijaya Malang
e. Alamat Rumah
: jln. Dsn Karangredcan Tawang Wates
Kediri
f. No Telp./HP
: 085735937542
g. Alamat E-mail
: tehjeruk@gmail.com
4. Anggota Pelaksana Kegiatan/Penulis
: 4 orang
a. Moh. Herwin Sholeh
b. Sayyidi Ainul Yaqin
c. Arindra Fazlur Azh
d. Dian Ardhi
5.kakak Pembimbing
a. Nama Lengkap
: M. Abd izar M M
b. NIM
: -
c. Alamat Rumah dan
:
d. No Telp./HP
:
6. Biaya Kegiatan Total
: Rp 5.193.000,-
7. Jangka Waktu Pelaksanaan
: 5. minggu
Menyetujui,
Ketua Jurusan Agribisnis Pertanian
Malang, 15 Maret 2010
Ketua Pelaksana Kegiatan
( Dio Bayu Pratama )
NIM:125040101111140
Pembantu Rektor
Bidang Kemahasiswaan
Kakak Pembimbing
( M. Abd izar M M )
Nim
KATA PENGANTAR
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas
segala limpahan rahmat-Nya, penulis mampu menyelesaikan Program Kreativitas Mahasiswa kewira usahaan yang berjudul “Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu )” ini.
Dalam penyusunan karya tulis ini, penulis juga menyampaikan ucapan
terima kasih kepada:
1.
M. Abd izar M M selaku pembimbing penulisan karya tulis ini.
2.
Orang tua penulis yang selalu memberi dukungan moral dan material kepada penulis.
3.
Mahasiswa-mahasiswi jurusan agribisnis dan seluruh pihak yang telah memberikan bantuan dalam proses penyusunan karya tulis ini.
Penulis menyadari bahwa dalam proses penyusunan karya tulis ini tentunya
tidak terlepas dari segala kekurangan maupun kelebihannya. Oleh karena itulah,
kritik dan saran yang membangun dari para pembaca sangat penulis butuhkan
demi kesempurnaan penyusunan karya tulis ini.
Malang, 20 Desember 2012
Penulis
A, LATAR BELAKANG MASALAH
Tak dapat dipungkiri bahwa makanan merupakan kebutuhan pokok yang krusial bagi setiap makhluk hidup tidak terkecuali manusia. Setiap aktivitas memerlukan energi yang berasal dari makanan. Namun, fenomena yang lumrah terjadi saat ini adalah tingkat aktivitas yang tinggi dan tidak diimbangi dengan pola makan yang teratur dan sehat. Jam biologis untuk makan seringkali digunakan untuk mengerjakan aktivitas lain yang dianggap lebih penting. Sebagian besar masyarakat kemudian memilih camilan ringan seperti snack atau gorengan sebagai alternatif pengganti nasi karena cenderung lebih mudah untuk dikonsumsi ketika sedang sibuk beraktivitas. Akibatnya, bahan-bahan kimiawi maupun kolesterol yang terkandung dalam snack terakumulasi dan menjadi pemicu timbulnya penyakit sehingga jadwal aktivitas harian akan terbengkalai.
Fenomena ini juga terlihat dalam kehidupan kampus di Universitas Brawijaya malang
Kebanyakan mahasiswa tidak memiliki waktu untuk sarapan karena tergesa-gesa mengejar jam kuliah pagi sedangkan jarak rumah ke kampus terbilang cukup jauh. Atau pun mahasiswa terlambat bangun akibat mengerjakan tugas hingga larut malam sehingga tidak bisa menyempatkan diri untuk sarapan.Akibatnya, stamina tubuh menjadi berkurang dan rentan terhadap penyakit. Hal ini akan menjadi lebih parah ketika penyakit yang diderita oleh mahasiswa mengharuskan mereka untuk dirawat inap di rumah sakit sehingga otomatis banyak pelajaran yang tertinggal dan prestasi pun menurun.
Berdasarkan fenomena tersebut, Mahasiswa dan mahasiswi universitas Brawijaya banyak menyukai makanan ringan dari pada makanan berat pada saat pagi hari. Maka dari itu tim penulis memiliki inovasi tentang makanan ringan yang mengandung berbagai asupan gizi yang dibutuhkan oleh tubuh. Makanan inovasi tersebut diberi nama Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Java
B, PERUMUSAN MASALAH
Tubuh membutuhkan energi dan zat gizi dari makanan sehari-hari sementara padatnya aktivitas mahasiswa membuat ketersediaan waktu untuk mengolah makanan bergizi semakin berkurang. Adanya makanan yang mengandung karbohidrat, protein, vitamin serta mineral mutlak diperlukan oleh mahasiswa dengan tingkat aktivitas tinggi di Universitas Brawijaya yang jam aktif kulia dari jam 08;30-jam 21;30 WIB. Sedangkan waktu istirahat berkurang dan asupan gizi pun berkurang. (aktifitas padat asupan gizi berkurang). Mahasiswa dan mahasiswi universitas Brawijaya banyak menyukai makanan ringan dari pada makanan berat pada saat pagi hari. Maka dari itu Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Java cocok untuk sarapan pagi para mahasiswa Universitas Brawijaya.
C, TUJUAN PROGRAM
Tujuan dari pembuatan Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Java , adalah sebagai berikut.
1.
Menghasilkan makanan yang bergizi bagi mahasiswa Universitas Brawijaya.
2.
memberikan asupan makanan yang bergizi bagi mahasiswa Universitas Brawijaya.
3.
Melatih kreatifitas mahasiswa dalam melihat peluang usaha, terutama usaha makanan yang berada di kehidupan sehari-hari
4.
Mengenalkan sagu di kawasan Universitas Brawijaya
5.
Memberikan inovasi terbaru tantang roti sagu papua
D. LUARAN YANG DIHARAPKAN
Luaran yang diharapkan Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Java adalah sebagai berikut :
1.
Produk dengan asli daera yang mampu bersaing dengan produk-produk lokal maupun nonlokal lainnya terutama di dunia terutama d indonesia.
2.
Produk dikemas dalam plastik berlabel dan dilengkapi dengan ijin produk dari Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) serta bersertifikat halal.
E. KEGUNAAN PROGRAM
1. Bagi Mahasiswa
Dengan adanya program ini diharapkan dapat menjadi upaya pengembangan kreativitas membobol peluang usaha makanan has daera dan untuk memperkenalkan makanan daera ke dunia luar
2.
Bagi masyarakat
Tersedianya cemilan tanpa bahan pengawet yang dapat mencukupi kebutuhan gizi semua kalangan dari anak-anak sampai orang tua.
F. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA
1. Studi Pasar dan Persaingan
Produk luaran yang nanti akan dihasilkan adalah Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Java yang merupakan bahan utama sagu asli papua, dengan bentuk menarik serta isi coklat dan buah. Segmen pasar yang dibidik adalah mahasiswa Universitas Brawijaya dari kalangan bawah sampai kalangan atas. Untuk memperluas pasar, penjualan dilakukan dengan sistem penjualan langsung kepada mahasiswa di berbagai fakultas di Universitas Brawijaya.
Adapun pesaing yang ada saat ini adalah snack serta roti kemasan yang biasanya dijual untuk pengganti sarapan. Bedanya roti yang sudah lama melintang di kantin-kanti Universitas Brawijaya dengan Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Java adalah bahan utamanya yang mengandung protein setara dengan nasi, satu buah roti setara denga satu piring nasi putih.
2.
Penjualan dan Pemasaran
Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Java merupakan cemilan yang mempunyai kandungan protein setara dengan nasih. Produk yang kami hasilkan akan diberi brand Snacks Healthy Origin papua in java . Brand ini merepresentasikan bahan pengganti beras yaitu sagu ke dalam cita rasa asli Indonesia yang dicerminkan oleh kata Jawa dalam brand tersebut. Selanjutnya penjualan Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Java akan dilakukan dengan sistem penjualan langsung kepada mahasiswa di berbagai fakultas sehingga lebih luas. Langkah- langkah yang digunakan untuk pengembangan usaha ke depan sebagai berikut:
a.
Perencanaan dan Pelaksanaan Produksi
Menentukan teknologi produksi yang dipilih didasarkan pada ilmu dan teknologi.
Melakukan perencanaan produksi dari bahan dan tenaga kerja.
b.
Strategi Pemasaran
Strategi pemasaran yang akan dilakukan adalah dengan strategi membuka dan mengembangkan pasar. Pemasaran akan dilakukan dengan mengadakan free testing atau gratis mencoba produk Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Java ini selama sehari dengan jangka waktu selama dua jam di pagi hari dari jam 6:30 sampai jam 7:30 WIB. Free testing akan dilakukan di sekitar pintu gerbang Veteran UB serta sekitar pintu gerbang Fakultas peternakan , kedua tempat itu paling ramai dilewati oleh mahasiswa di hari kulia. Setelah free testing, produk akan dipasarkan ke berbagai fakultas di Universitas brawijaya.
Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Java memiliki konsep bisnis yang berbeda dengan para kompetitor, sehingga Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Java dapat menghasilkan sebuah pasar baru walaupun dengan target konsumen yang sama yang pada akhirnya dapat berujung pada market share yang besar. Metode ini digunakan dengan mengandalkan citra makanan has daera. Juga ditonjolkan bahwa produk merupakan hasil pengembangan mahasiswa. Dengan itu, calon pembeli akan lebih memperhatikan serta turut serta untuk membeli Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Java. Selain itu, dilakukan penambahan-penambahan seperti:
Bentuk Kemasan
Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Java akan dikemas secara satuan (pieces) dan dibungkus dengan pelastik dan mika yang higienis Hal ini bertujuan agar kebersihan produk terjamin dan menghindari tercemarnya produk oleh lingkungan sekitar. Produk Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Java menawarkan isi yang beragam sehingga pembeli memiliki berbagai pilihan untuk menentukan seleranya.
Perijinan
Perijinan dari BPOM (Badan Pengawas Obat dan Makanan) dan Majelis Ulama Indonesia. Hal ini bertujuan untuk menghilangkan kekhawatiran konsumen terhadap kebersihan serta kehalalan dari produk.
F. METODE PELAKSANAAN PROGRAM
1. Persiapan dan Perencanaan
Persiapan pelaksanaan program meliputi observasi lapangan dan observasi laboratorium. Observasi lapangan dilakukan guna mengetahui harga, mutu, dan ketersediaan bahan baku yang digunakan untuk pembuatan produk. Adapun observasi laboratorium dilakukan untuk mengetahui kandungan gizi yang terkandung dalam produk.
Perencanaan produk yang akan dikembangkan adalah roti sagu berisu coklat dan buah dan rumput laut yang dikemas sekali makan (fast food) namun bergizi dengan adanya tambahan tersebut. Produksi roti sagu ini akan terpusat di satu tempat dan dipasarkan dengan cara penjualan langsung kepada mahasiswa
2. Analisa Hasil Produk
a. Uji sensorik
Uji sensorik dilakukan untuk menguji tingkat kesukaan dan penerimaan konsumen terhadap produk tersebut.
b. Uji laboratorium
Uji laboratorium digunakan untuk mengetahui kandungan gizi yang terdapat dalam produk tersebut.
3. Produksi
Produk inovasi yang direncanakan adalah Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Java yang terbuat dari sagu dan diisi dengan coklat dan buah, Produksi dilakukan secara terpusat di suatu tempat tertentu kemudian pemasarannya dilakukan dengan cara penjualan langsung kepada mahasiswa.
Cara pembuatan Snacks Healthy Origin Papua ( Roti Sagu ) in Java.
1.
Bahan
=> Tepung
=> Mentega
=> Gula
=> Ragi
=> garam
=> susu skim
=> telur
=> buah-buahan
=> coklat
2.
Alat
Oven
Mixer
Sarung tangan pelastik
Baskom
Centong
Sendok
Piring
Timbangan digital
3.
Alur proses pembuatan ( diagram alir )
4.
Proses Pembuatan Roti Sagu
a.
Campur semua bahan kering (aduk2 menggunakan centong). Masukkan telor. Masukkan air tapi sisakan 50-75 ml (jangan langsung dituang semua). Uleni hingga menyatu. Setelah setengah kalis, masukkan margarin & garam. Aduk hingga kalis. Jika adonan terlalu kering, masukkan air sedikit2. Jika terlalu lembek dan lengket, taburi dengan sedikit tepung terigu.
b.
Bulatkan adonan, tarik ke bawah seperti melakukan facelift. Tutupi dengan plastik. Biarkan selama 10 menit hingga adonan rileks. Inilah proofing pertama.
c.
Bagi adonan dengan berat timbangan 45 gram. Bulatkan. Istirahatkan lagi selama 10 menit. Inilah proofing kedua.
d.
Gilas untuk membuang gasnya, bentuk dan isi sesuai selera. Jangan terlalu penuh supaya adonan tidak "meledak" saat dipanggang.
e.
Susun di loyang yang sudah disemir dengan shortening putih. Jangan taburi tepung. Olesi permukaan roti dengan susu evaporasi atau kuning telur atau Ovex. Biarkan selama 90 menit, tergantung pada suhu dan kelembaban. Inilah proofing ketiga dan terakhir.
f.
Jika adonan roti manis sudah cukup mengembang dan ringan, masukkan oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. Panggang di suhu 175 °C selama 12-15 menit. Karena rak atas oven cenderung lebih cepat panas, tukar posisi loyang setelah 3/4 matang.
G. JADWAL KEGIATAN
No.
Kegiatan
Bulan
1
2
3
4
5
1.
Observasi lapang
√
2
Observasi pasar dan target
√
√
√
√
3
Produksi
√
√
√
√
√
4
Pendistribusian dan penjualan
√
√
√
√
√
5
Laporan perkembangan hasil
√
√
√
√
√
6
Laporan akhir program
√
H. RANCANGAN BIAYA
1. Biaya Tetap.
No
Rincian.
Banyaknya
Banyaknya satuan (dalam rupia)
Jumlah
(dalam rupia)
1
Perijinan ke BPOM
1
1.000.000,-
1.000.000,-
2
Mixer
1
500.000,-
500.000,-
3
Oven
1
500.000,-
500.000,-
4
Baskom
2
5.000,-
10.000,-
5
Sendok
2
500,-
1.000,-
6
Centong
1
1.000,-
1.000,-
7
Piring
2
2.000,-
4.000,-
8
Timbangan digital
1
600.000,-
600.000,-
9
Sarung tangan pelastik
4
5.000,-
20.000,-
Jumlah
2.636.000
2, biaya variable
No
Bahan
Volume
Banyaknya satuan
(dalam rupia)
Jumlah (dalam rupiah)
1
Tepung
500 gr
5.000,-
5.000,-
2
Mentega
2 sdk
2.000,-
2.000,-
3
Gula
500 gr
6.000,-
6.000,-
4
Ragi
2 gr
2.000,-
2.000,-
5
garam
½ sendok
500,-
500,-
7
susu skim
250 gr
2.000,-
2.000,-
8
Telur
1 biji
1.500,-
1.500,-
Jumlah
22.000,-
3.
Transportasi
a) Bensin
1 x 30 hari x 5 bulan @Rp. 4.500.00
= Rp. 675.000
b) Angkutan barang
= Rp. 200.000
Jumlah
= Rp. 875.000
4.
Publikasi dan dokumentasi
No
Rincian
Jumlah (dalam rupiah)
1
Dokumentasi
100.000
2
Pelaporan (4 paket @ Rp70.000).
280.000
3
Alat tulis kerja
280.000
4
Penggunaan fasilitas laboratorium
280.000
5
Spanduk dan leaflet
500.000
7
Biaya tak terduga
500.000
JUMLAH
1.660.000
5.
Rekapitulasi Rencana Anggaran
No
Rincian
Jumlah (dalam rupiah)
1
Biaya variabel
22.000,-
2
Biaya tetap
2.636.000,-
3
Transportasi
875.000,-
4
Publikasi dan dokumentasi
1.660.000,-
JUMLAH
5.193.000,-
I, LAMPIRAN
Nama Dan Biodata Anggota Tim
a.
Dio Bayu Pratama (kapel)
Nama Panggilan
Dio
Tempat , Tanggal, Lahir
Jenis Kelamin
Laki-laki
Kewarganegaraan
Indonesia
Agama
Islam
Hobi
Memasak
Alamat
Nomer telpon/HP
e-mail
tehjeruk@gmail.com
b.
Moh. Herwin Sholeh
Nama Panggilan
Herwin
Tempat , Tanggal, Lahir
Sumenep. 03 Mei 1993
Jenis Kelamin
Laki- laki
Kewarganegaraan
Indonesia
Agama
Islam
Hobi
Basket
Alamat
Jln. Arya wiraraja batuputih
Nomer telpon/HP
081939483400
e-mail
herwinsholeh@ymail.com
c.
Sayyidi Ainul Yaqin
Nama Panggilan
sayyidi
Tempat , Tanggal, Lahir
Jenis Kelamin
Laki-laki
Kewarganegaraan
Indonesia
Agama
Islam
Hobi
Panjat gunung
Alamat
Nomer telpon/HP
e-mail
d.
Arindra Fazlur Azh
Nama Panggilan
Arindra
Tempat , Tanggal, Lahir
Jenis Kelamin
Laki-laki
Kewarganegaraan
Indonesia
Agama
Islam
Hobi
Sepakbola
Alamat
Nomer telpon/HP
e-mail
e.
Dian Ardhi
Nama Panggilan
Dian
Tempat , Tanggal, Lahir
Jenis Kelamin
Laki-laki
Kewarganegaraan
Indonesia
Agama
Islam
Hobi
Basket
Alamat
Nomer telpon/HP
e-mail
